Pesto de albahaca bajo en FODMAP para SIBO

Pesto de albahaca bajo en fodmap sibo

¡Sí, puedes hacer pesto de albahaca bajo en FODMAP!

¿Qué se puede decir acerca de este clásico veraniego? El pesto de albahaca, con su combinación tradicional de albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva, puede vestir pasta, papas, arroz, usarse como un aderezo en un sándwich e incluso se ha utilizado en huevos revueltos. Nuestra receta es súper fácil, llena de sabor ¡y segura para la fase de eliminación!

Es simplemente versátil. Pero, ¿ajo, dices? Sí, en forma de aceite infusionado con ajo, hecho con aceite de oliva, por supuesto. Es mejor prepararlo casero que comprarlo.

No Todos los piñones se crean Igual

¿Sabías que no todos los piñones se crean igual? Pronto crearemos una entrada sobre los piñones en nuestra sección Explora un Ingrediente, pero basta decir que preferimos los cosechados en Italia y no en China. En resumen, algunas personas experimentan un sabor amargo y/o desagradable y un sabor metálico después de comer ciertos piñones, posiblemente de la variedad Pinus armandii (pino blanco chino).

No es un problema de salud, aparte de que es molesto, ya que hace que todo lo que comes tenga un sabor extraño y puede durar días o semanas. Se le conoce como “síndrome del piñón” y puede aparecer incluso un día o dos después de comer los piñones ofensivos. Nuestra sugerencia es buscar piñones cosechados y empaquetados en Italia. Pagarás más, pero te evitarás problemas.

Haz pesto a finales de verano

Haz Pesto de Albahaca cuando puedas conseguir albahaca súper fresca, lo que significa que hacerlo a finales de verano es el momento perfecto. Y puedes congelar parte de tu abundancia, así que siéntete libre de duplicar o incluso cuadriplicar la receta para disfrutar de pesto casero durante meses.

Mi forma favorita de congelar pesto es dejar fuera el queso y luego coloco la mezcla en cubiteras. Una vez que están congelados sólidamente, los colocas en bolsas de congelador con cierre hermético y los pones en tu congelador. Subo una bolsa cada pocas semanas y tengo cubos fáciles de descongelar que puedo agregar a la pasta o sopas, y luego agrego el queso y ¡tienes pesto fresco!

Beneficios de una dieta baja en FODMAP y el pesto de albahaca

Una dieta baja en FODMAP es una estrategia útil para quienes padecen SIBO o síndrome de intestino irritable. Los FODMAP (fermentable oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles) son carbohidratos que pueden desencadenar síntomas gastrointestinales en algunas personas. Al reducir la ingesta de FODMAP, es posible aliviar los síntomas, como la hinchazón y el malestar abdominal.

Nuestro pesto de albahaca Bbajo en FODMAP se adapta perfectamente a esta dieta, ya que contiene ingredientes bajos en FODMAP, como la albahaca y los piñones. Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor a albahaca y piñones sin preocuparte por desencadenar síntomas de SIBO.

Los beneficios de los ingredientes principales

Albahaca: La albahaca es una hierba aromática deliciosa que agrega un sabor fresco y hermoso a tus platos. Además, es baja en FODMAP, lo que la hace segura para las personas con problemas gastrointestinales. También se ha asociado con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Piñones: Los piñones son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y varios nutrientes. Son bajos en FODMAP y aportan un sabor a nuez y una textura crujiente al pesto. Además, contienen ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, lo que los convierte en una adición saludable a tu dieta.

Aceite infusionado con ajo: En lugar de usar ajo fresco, que puede ser alto en FODMAP, optamos por el Aceite infusionado con ajo. Esto brinda un delicioso sabor a ajo sin los posibles desencadenantes de problemas digestivos.

Preparación de pesto de albahaca bajo en FODMAP

Ingredientes:

  • 96 g de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas.
  • 165 ml de aceite infusionado con ajo bajo en FODMAP, hecho con AOVE.
  • 44 g de piñones.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 66 g de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado.

Instrucciones:

  1. Combina la albahaca fresca, 165 ml de aceite de ajo, piñones y sal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Pulsa varias veces, luego procesa hasta que se forme una pasta, raspando el tazón ocasionalmente. Agrega el queso y procesa hasta que esté combinado y algo suave. Dejará una textura ligeramente rugosa, lo cual es perfecto.
  2. Transfiere el pesto a un recipiente hermético y cubre la parte superior con una fina capa de aceite adicional para evitar la decoloración. Puedes refrigerarlo hasta 1 semana si usaste aceite preparado; 3 días si usaste aceite casero fresco. También puedes dividirlo en pequeños recipientes aptos para congelador y congelarlo hasta 1 mes, sin importar qué tipo de aceite hayas usado. Descongélalo en el refrigerador durante la noche.

El pesto de albahaca bajo en FODMAP es una deliciosa opción para aquellos que siguen una dieta baja en FODMAP debido al SIBO u otros trastornos gastrointestinales. Además de ser sabroso, está lleno de ingredientes saludables como la albahaca y los piñones. Anímate a probarlo y disfrutar de esta deliciosa adición a tu dieta baja en FODMAP.

Recuerda siempre consultar a un profesional de la salud o un dietista antes de realizar cambios significativos en tu dieta, especialmente si estás siguiendo una dieta específica para afecciones médicas como el SIBO.

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