Pastel de calabaza compatible con el SIBO (Bajo en FODMAP, sin gluten, sin lácteos, sin huevo)

tarta de calabaza pumpkin spice

¡Hola a todos! Como alguien que también lucha contra el SIBO (Síndrome de Sobrecrecimiento Bacteriano en el Intestino Delgado), entiendo la lucha de tener que resistirse a ciertos placeres, como los postres. Pero hoy, estoy muy emocionada de compartir mi receta especial de pastel de calabaza compatible con el SIBO. Después de experimentar un poco en la cocina, finalmente he creado un pastel de calabaza delicioso y bajo en FODMAP que incluso tus invitados no notarán que es “especial”.

Lo que necesitas

  • Procesador de alimentos
  • Cucharas y tazas medidoras
  • Molde de vidrio para pastel
  • Cacerola mediana
  • Batidor de varillas para crema batida (opcional)

Ingredientes y elaboración del pastel de calabaza

Crust (Base del pastel):

  • 1 taza de trozos de nueces pecanas
  • 1 taza de harina de almendra blanqueada
  • ½ cucharadita de sal marina finamente triturada
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de aceite de coco + un poco más para engrasar el molde (alrededor de 2 cucharaditas)
  • 1 cucharada de miel de trébol (o cualquier miel compatible con el SIBO)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
  1. Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Engrasa generosamente el fondo y los lados del molde para pastel de vidrio con aproximadamente 2 cucharaditas de aceite de coco.
  2. En un procesador de alimentos, pulsa las nueces pecanas hasta que estén muy finamente picadas (unos 15-20 segundos).
  3. En un tazón mediano, combina la harina de almendra, las nueces picadas finamente, la sal marina y la canela.
  4. En un tazón pequeño, derrite 2 cucharadas de aceite de coco y 1 cucharada de miel. Agrega el extracto de vainilla. Revuelve la mezcla derretida en los ingredientes secos.
  5. Agrega la “masa” de la base al molde para pastel engrasado. Usa tus dedos para presionar firmemente, comenzando en el centro y avanzando hacia los bordes. Este paso es muy importante, así que tómate tu tiempo.

Filling (Relleno):

  • 2 cucharaditas de gelatina (utilicé neutra)
  • 2 cucharaditas de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ taza de leche de coco en lata (grasa completa) + ½ taza de agua
  • ¾ de taza de puré de calabaza (puede ser enlatado o hecho en casa)
  • 3 cucharadas de miel o jarabe de arce puro
  1. En una cacerola mediana, combina la gelatina, la canela, la nuez moscada y 2 cucharadas de agua. Revuelve para formar una pasta.
  2. Agrega la leche de coco, el agua, el puré de calabaza y la miel. Calienta a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté tibio. Usa el lateral de la cuchara para deshacer los grumos de gelatina. La mezcla debe quedar suave y tibia cuando esté lista.

¡Hora de disfrutar!

  1. Vierte el relleno en la base del pastel y déjalo enfriar en el refrigerador durante 3 horas o toda la noche.
  2. Usa un cuchillo afilado para cortar con cuidado el pastel en 8 porciones. Ten especial cuidado al sacar la primera porción. Sirve con cualquiera de las adiciones recomendadas, como crema batida de leche de coco, semillas de calabaza tostadas o nueces pecanas trituradas tostadas.

Un dulce placer bajo en FODMAP

¡Listo para disfrutar de este delicioso pastel de calabaza bajo en FODMAP! Recuerda que, para mantenerlo compatible con el SIBO, es posible que debas limitar tu porción a una pieza al día. Debido a que la gelatina se derrite con el calor, disfruta este pastel a temperatura ambiente o frío, ¡no caliente! Espero que esta receta te permita deleitarte sin preocupaciones y se convierta en una opción favorita para tus meriendas o momentos dulces. ¡A disfrutar y cuidar de tu salud digestiva!

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