Ensalada tailandes de quiona (Baja den fodpam, vegana)

Aunque generalmente prefiero las comidas calientes, en días calurosos de verano, una ensalada como esta es el refresco definitivo. Está hecha con vegetales frescos, crujientes y una salsa sabrosa.

Requiere un trabajo de preparación mínimo y durará varios días en el refrigerador si dejas el aderezo hasta que estés listo para servir. ¡Hola almuerzos entre semana!

  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 mins
  • TIEMPO DE COCCIÓN: 20 mins
  • TIEMPO TOTAL: 30 mins

Una ensalada baja en FODMAP refrescante perfecta para el verano

Ingredientes

  • ¾ taza de quinoa seca
  • 1½ tazas de agua
  • 1-2 tazas de col verde o roja finamente rebanada*
  • 1 pimiento mediano rojo, amarillo o naranja, cortado en dados o en rodajas finas
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en palitos*
  • 1 manojo de cebollas verdes, finamente rebanadas (solo la parte verde para bajo FODMAP)
  • 1-2 tazas de cilantro fresco picado grueso (~1 puñado grande)
  • 1 jalapeño, cortado en dados (opcional // omitir si no te gusta el picante)
  • 1 lote de salsa de cacahuate
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, hervida y desmenuzada (opcional)
  • ½ taza de cacahuetes tostados secos (preferiblemente sin sal)
  • Zumo de una lima (~2 cucharadas de jugo)

Instrucciones

Cocina la quinoa. Aquí está mi método favorito: Agrega ¾ taza de quinoa seca y 1½ tazas de agua a una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y permite cocinar (destapado), revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el agua (unos 10 minutos).

Retira del fuego, revuelve, tapa y deja reposar durante 10 minutos más para absorber el agua restante y que se vuelva esponjosa. Retira la tapa para enfriar.

Mientras tanto, haz la salsa de cacahuate en una licuadora (o mezcla bien los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño para facilitar la limpieza, pero no quedará tan emulsionada y cremosa).

Opcional: Si agregas pollo, cocínalo añadiéndolo a una cacerola mediana y cubriéndolo con agua.

Lleva a ebullición, luego permite que continúe cocinando durante 15 minutos o hasta que esté completamente cocido (no rosado en el centro). Recomiendo cortarlo con un cuchillo y comprobar antes de drenar el agua caliente (en caso de que necesite más tiempo).

Una vez cocido el pollo, drena el agua, devuelve el pollo a la cacerola y usa dos tenedores, tirando en direcciones opuestas, para desmenuzar el pollo.

Corta las verduras (col, pimiento, zanahoria, cebolla verde, cilantro y jalapeño (si se usa). Agrega a un tazón grande junto con la quinoa cocida y enfriada y el pollo cocido (si se usa).

Si planeas disfrutar de la ensalada durante varios días o tienes sobras, considera dejar fuera el cilantro, jugo de lima, salsa de cacahuate y cacahuetes y agregarlos justo antes de servir.

Se conservará de esta manera 4-5 días (más cerca de 3-4 si agregas pollo). De lo contrario, si planeas disfrutarla inmediatamente o dentro de 24 horas, agrega cilantro, jugo de lima, salsa de cacahuate y cacahuetes y mezcla la ensalada.

Prueba y ajusta (si es necesario), agregando más jugo de lima para más acidez, cilantro y/o cebolla verde para sabor, y verduras o cacahuetes para crujido.

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