Pollo con Mole de tomatillo verde para personas con SIBO

pollo con mole salsa tomate

Tener SIBO no significa que uno no pueda disfrutar de deliciosos platos. El pollo con mole de tomatillo verde es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida deliciosa y compatible con el SIBO. A continuación, te presento una receta detallada de este exquisito platillo.

A diferencia de muchas recetas, esta no es rápida. Pero no dejes que eso te desanime, porque una vez que pruebes el resultado, no lo pensarás dos veces. Además, hay suficiente salsa para congelar y disfrutar en otra comida. Y te aseguro que la salsa congelada sabe incluso mejor que la original, gracias al tiempo que permite que todos esos sabores se fusionen. Si prefieres una opción vegetariana, simplemente sustituye el pollo por jackfruit enlatado.

Ingredientes y preparación

Para el pollo y el caldo:

  • Bulbos de hinojo medianos: 3 (uno cortado a la mitad, los otros 2 picados aproximadamente)
  • Caldo de pollo, caldo de verduras o agua: 2 litros
  • Muslos de pollo con hueso: 8, o 2 latas de jackfruit verde enlatado
  • Zanahorias grandes: 4, cortadas a la mitad transversalmente
  • Un pequeño manojo de cilantro fresco, hojas separadas, tallos reservados y cortados
  • Pimiento poblano fresco de tamaño mediano: 1

Para la mezcla de especias:

  • Comino: 1 cucharada
  • Cilantro: 1 cucharada
  • Anís: 2 cucharaditas
  • Granos de pimienta negra: 1-1/2 cucharaditas
  • Palo de canela de 10 cm: 1
  • Clavos enteros: 5

Para la mezcla de hinojo y tomatillo:

  • Aceite de sésamo: 2 cucharadas
  • Tomatillos: 450 gramos, pelados y picados
  • Mantequilla clarificada / ghee: 240 ml, derretida y dividida

Para el chimichurri:

  • Hojas de rábano: 2-1/2 tazas
  • Espinacas frescas: 2 tazas
  • Tallos de perejil de hoja plana: 10
  • Tallos de epazote: 3

Para la pasta de nueces:

  • Pepitas: 1-1/2 tazas, tostadas
  • Almendras: 1/2 taza, tostadas
  • Semillas de sésamo blanco: 1/2 taza, tostadas y más para decorar
  • Sal kosher: 2-1/2 cucharaditas, más al gusto

Para servir:

  • Gajos de lima
  • Arroz y/o tortillas de maíz

Instrucciones detalladas

El proceso de preparación se divide en varias etapas: preparación del pollo y el caldo, preparación del pimiento poblano, preparación de la mezcla de especias, preparación de la mezcla de hinojo y tomatillo, preparación del chimichurri, preparación de la pasta de nueces y, finalmente, la cocción del mole.

  1. Preparación del pollo y el caldo: Comienza colocando el hinojo, el caldo, el pollo, las zanahorias y los tallos de cilantro en una gran olla. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Cubre y deja reposar hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 65°C, aproximadamente 20 minutos.
  2. Preparación del pimiento poblano: Mientras se cocina el pollo, asa el pimiento poblano en una sartén hasta que esté chamuscado por todos lados. Luego, colócalo en un tazón, cúbrelo y déjalo reposar. Una vez enfriado, pela y desecha la piel, el tallo y las semillas.
  3. Preparación de la mezcla de especias: Tuesta las especias en una sartén hasta que desprendan su aroma. Luego, muele las especias hasta obtener un polvo fino.
  4. Preparación de la mezcla de hinojo y tomatillo: En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo y sofríe el hinojo, los tomatillos y las cebollas hasta que estén tiernos. Luego, añade parte del caldo reservado y mezcla hasta obtener una salsa suave.
  5. Preparación del chimichurri: En una licuadora, combina las hojas de rábano, las espinacas, los tallos de perejil, los tallos de epazote, el pimiento poblano y el caldo reservado. Mezcla hasta obtener una salsa verde brillante.
  6. Preparación de la pasta de nueces: En la licuadora, combina las pepitas, las almendras, las semillas de sésamo y el caldo reservado. Mezcla hasta obtener una pasta gruesa.
  7. Cocción del mole: En una olla grande, combina todas las mezclas preparadas anteriormente y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y reduzca ligeramente.
  8. Servir: Sirve el mole sobre el pollo cocido o el jackfruit y acompaña con arroz o tortillas de maíz. Decora con semillas de sésamo tostadas, hojas de cilantro y gajos de lima.

El pollo con mole de tomatillo verde es una deliciosa combinación de sabores y texturas que te transportará a un viaje culinario inolvidable. Es una opción perfecta para aquellos con SIBO que buscan disfrutar de un plato rico sin preocupaciones.

¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *